![](http://uupload.ir/files/vxb9_chaghi-2.jpg)
آموزش جامع چاق شدن
امکانات جانبی
جدید ترین مطالب
![تاریخ : جمعه 29 فروردین 1399 تاریخ : جمعه 29 فروردین 1399](https://cdn.shortpixel.ai/client/q_glossy,ret_img/https://followpluss.com/wp-content/uploads/2019/08/%D9%81%D8%A7%D9%84%D9%88%D9%88-%D9%BE%D9%84%D8%A7%D8%B3.png)
![تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397 تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397](http://uupload.ir/files/yfwy__d8_a7_d8_b2_d8_af_d9_88_d8_a7_d8_ac-_d8_a8_d8_a7-_d9_be_d8_af_d8_b1-_d8_a8_d8_b2_d8_b1_da_af.jpg)
![تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397 تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397](https://rozup.ir/view/1393308/2_64011.jpg)
![تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397 تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397](https://rozup.ir/view/1742554/5_951699.jpg)
![تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397 تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397](https://rozup.ir/view/1769431/9_235385.jpg)
![تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397 تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397](http://uupload.ir/files/3u0z_rocktehran.com-ghafase-sangin-foroshgahi-1.jpg)
![تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397 تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397](https://rozup.ir/view/1757868/Models-beautiful-dresses-for-girls-birthday-6.jpg)
![تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397 تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397](https://rozup.ir/view/1254239/1_705277.jpg)
![تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397 تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397](http://www.beytoote.com/images/stories/housekeeping/hou5144.jpg)
![تاریخ : شنبه 10 شهریور 1397 تاریخ : شنبه 10 شهریور 1397](http://uupload.ir/files/cdq_6.jpg)
![تاریخ : پنجشنبه 01 شهریور 1397 تاریخ : پنجشنبه 01 شهریور 1397](http://uupload.ir/files/2f6j_5.jpg)
![تاریخ : جمعه 19 مرداد 1397 تاریخ : جمعه 19 مرداد 1397](http://uupload.ir/files/e50a_2.jpg)
![تاریخ : جمعه 19 مرداد 1397 تاریخ : جمعه 19 مرداد 1397](http://uupload.ir/files/vhq3_1.jpg)
![تاریخ : جمعه 19 مرداد 1397 تاریخ : جمعه 19 مرداد 1397](http://uupload.ir/files/svld_1.jpg)
![تاریخ : دوشنبه 09 بهمن 1396 تاریخ : دوشنبه 09 بهمن 1396](http://up.pclicknews.ir/view/2436913/1_157500.jpg)
![تاریخ : یکشنبه 05 شهریور 1396 تاریخ : یکشنبه 05 شهریور 1396](http://up.pclicknews.ir/view/2285878/ghodrate-bayan.png)
![تاریخ : یکشنبه 05 شهریور 1396 تاریخ : یکشنبه 05 شهریور 1396](http://up.pclicknews.ir/view/2285878/ghodrate-bayan.png)
![تاریخ : یکشنبه 15 مرداد 1396 تاریخ : یکشنبه 15 مرداد 1396](http://www.beytoote.com/images/stories/fun/palmistry-hand-e6.jpg)
![تاریخ : یکشنبه 15 مرداد 1396 تاریخ : یکشنبه 15 مرداد 1396](http://www.beytoote.com/images/stories/fun/fu9577.jpg)
![تاریخ : یکشنبه 15 مرداد 1396 تاریخ : یکشنبه 15 مرداد 1396](http://www.beytoote.com/images/stories/fun/fu1235.jpg)
![تاریخ : یکشنبه 15 مرداد 1396 تاریخ : یکشنبه 15 مرداد 1396](http://www.beytoote.com/images/stories/fun/fu11403.jpg)
![تاریخ : یکشنبه 15 مرداد 1396 تاریخ : یکشنبه 15 مرداد 1396](http://www.beytoote.com/images/stories/housekeeping/hou1875.jpg)
![تاریخ : پنجشنبه 12 مرداد 1396 تاریخ : پنجشنبه 12 مرداد 1396](http://up.pclicknews.ir/view/2265778/reza.jpg)
![تاریخ : پنجشنبه 12 مرداد 1396 تاریخ : پنجشنبه 12 مرداد 1396](http://up.pclicknews.ir/view/2265721/امام رضا10.jpg)
![تاریخ : پنجشنبه 12 مرداد 1396 تاریخ : پنجشنبه 12 مرداد 1396](http://up.pclicknews.ir/view/2265711/امام رضا.jpg)
طرز تهیه کوفته تبریزی
- دسته :
- دیدکاه : (0)
![طرز تهیه کوفته تبریزی طرز تهیه کوفته تبریزی](http://www.talab.org/wp-content/uploads/2015/12/2084588010-talab-ir.jpg)
طرز تهیه کوفته از نوع تبریزی + نکات کلیدی
برای تهیه این نوع کوفته خوشمزه باید به نکات مهمی دقت فرمایید که در این مطلب آماده این غذا این مطلب این کار را برای شما بسیار اسان کرده و شما عزیزان می توانید در سایت کلیک نیوز با ما همراه باشید.
مواد لازم کوفته تبریزی :
گوشت مغز ران بدون چربی۴۵۰ گرم
لپه۲۵۰ گرم
تره–مرزه۲۰۰ گرم
سینه مرغ بدون استخوان۱۰۰ گرم
برنج۱ پیمانه
سیب زمینی۱ عدد متوسط
پیاز۲ عدد متوسط
نمک، فلفل، زرد چوبهبه مقدار لازم
مواد لازم برای داخل کوفته تبریزی:
تخم مرغ آبپز سفتبه تعداد کوفتهها
آلو خورشی خیس خوردهبه تعداد کوفتهها
پیاز داغ۱ استکان
زرشک خیس خورده۱ استکان
مغز گردو۱ استکان
مواد لازم برای تهیه سس کوفته تبریزی :
گوجه فرنگی۳-۴ عدد
پیاز۲ عدد متوسط
آب مرغ۱ لیوان
زعفران دم کرده۱ استکان
نمک، فلفل ، زرد چوبهبه مقدار لازم
آلو خورشی خیس خوردهمقدار لازم
روش تهیه کوفته تبریزی :
*. برنج و لپه را جداگانه از شب قبل خیس کنید. آب لپه را خالی کنید، یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و همراه لپه با مقدار مناسبی آب، بدون نمک به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم با درب باز، بپزید تا سیب زمینی کاملا بپزد و لپه تقریبا پخته شود و بعد آبکش کنید و کنار بگذارید. برنج را با دو لیوان آب، بدون نمک و با درب باز روی حرارت قرار دهید تا آب آن تقریبا کشید شود، سپس برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
*. گوشت را دو تا سه بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود. لپه و سیب زمینی را همراه با هم دو بار چرخ کنید. سینه مرغ را به صورت خام، چرخ کنید. ۲ عدد پیاز را چرخ کنید و آب آن را بگیرید. تره و مرزه را بعد از پاک کردن و شستن داخل آبکش بگذارید تا آب آن کاملا چیده شود. بعد کاملا ریز خرد کنید (ساطوری کنید) در کاسه جاداری، ابتدا گوشت را بریزید و مقداری نمک و فلفل روی آن بپاشید، بعد پیاز چرخ شده و آب گرفته را به آن اضافه کنید و ورز دهید تا حدی که پیاز کاملا به خورد گوشت برود. بعد به ترتیب: نیمی از مخلوط لپه و سیب زمینی، نیمی از برنج، نیمی از مرغ و نیمی از سبزی خرد شده را اضافه کنید و کمی زردچوبه روی مواد بپاشید و مخلوط را ورز دهید تا کاملا باهم مخلوط شوند.
*. وقتی مواد کاملا مخلوط شدند بقیه مخلوط لپه و سیب زمینی، برنج، مرغ چرخ شده و سبزی را اضافه کنید و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه مایه کوفته را کاملا ورز دهید تا انسجام لازم را پیدا کند. هنگام ورز دادن مایه کوفته دقت کنید که مایه را یکدست و از یک سمت ورز دهید (چنگ زدن بیش از حد و له کردن مواد باعث میشود مواد از هم باز شوند). بعد از ورز دادن مواد، بگذارید مواد به مدت ۱۵ دقیقه داخل یخچال بماند.
در این فاصله سس کوفته را آماده کنید :
*. در قابلمه بزرگ و جاداری مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا روغن کمی گرم شود. پیاز را خرد کنید و با کمی زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود. گوجه را پوره کنید و بعد از سرخ شدن پیاز به آن اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل به آن بزنید. حرارت را بالا ببرید تا آب گوجه کشیده شود (در این مرحله ۱ لیوان آب مرغ را همراه با ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید). حرارت همچنان بالا باشد تا آب سس بجوشد، بعد زعفران را به سس اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا سس غلیظ شود.
*. مایه کوفته را از یخچال خارج کنید و بعد از اطمینان از انسجام آن، به اندازه یک پرتقال متوسط از مایه کوفته بردارید و کمی در دست فشار دهید تا اگر آب اضافی دارد گرفته شود، کوفته را به شکل پرتقال در آورید و با انگشت وسط آن را به سمت پائین فشار دهید و کمی انگشتتان را بچرخانید تا حفره ایجاد شده کمی بازتر شود، یک عدد تخم مرغ آب پز سفت، مقداری زرشک خیس خورده، یک عدد آلو خورشی خیس خورده و مقداری مغز گردو را وسط کوفته قرار دهید، دوباره مقداری از مایه کوفته را روی حفره ایجاد شده قرار دهید و کوفته را با دست به صورت کروی در آورید و به آرامی میان دستان خود فشار دهید تا کاملا محکم شود (این کار باعث میشود که کوفته از هر نوعی که باشد، هنگام طبخ از هم باز نشود)
*. برای تهیه کوفته در اندازه بزرگتر میتوانید از یک کاسه در سایز مورد نظر، کمک بگیرید. به این ترتیب که کف کاسه را کمی مرطوب کنید و نیمی از مقدار مورد نظر از مایه کوفته را روی آن پهن کنید، مواد میانی را روی مایه پهن شده قرار دهید و نیمه دوم مایه را روی مواد بگذارید. کف یک دست را روی مواد قرار دهید و با دست دیگر کاسه را برگردانید. مایه کوفته به راحتی کف دست شما قرار میگیرد. بعد هر دو قسمت مایه کوفته را روی هم محکم کنیدو کوفته را به صورت کروی در آورید.تمام کوفتهها را به هر روشی که مایل بودید پر کنید. میتوانید تعدای کوفته را در سایز کوچکتر و بدون مواد میانی برای بچهها، در نظر بگیرید.
*. درب قابلمه سس را بردارید و حرارت را کمی بالا ببرید تا سس کاملا بجوشد. بعد کوفتهها را با حداقل یک سانت فاصله از هم داخل سس در حال جوش قرار دهید و با قاشق مقداری از سس را روی کوفتهها بریزید. چند بار این کار را تکرار کنید تا مقداری از سس روی سطح کوفتهها بماند. مقداری فلفل سیاه را روی کوفتهها بپاشید، درب قابلمه را بگذارید و حرارت زیر قابلمه را بسیار ملایم کنید.
*. تقریبا ۱ ساعت برای طبخ کامل کوفتهها زمان لازم است. طی این مدت چند بار به کوفتهها سر بزنید تا از اندازه بودن آب آن مطمئن شوید و نیز هر بار چند قاشق از سس کوفته روی کوفتهها بریزید تا علاوه بر خوشرنگ شدن روی کوفتهها، از خشک شدن آنها نیز جلوگیری شود. بعد کوفتهها را در ظرف مناسب بچینید و همراه با نان سرو کنید.
نکته :
*. وقتی قرار باشد کوفته به صورت مجلسی تهیه شود، معمولا تمام مواد را به صورت یک یا دو کوفته بزرگ در میآورند و داخل کوفتهها را بسته به تعداد نفرات با تخم مرغ آب پز و سایر مواد پر میکنند.
*. برخی برای حصول اطمینان از باز نشدن کوفته، آنها را جداگانه و محکم لای یک دستمال توری نازک و البته تمیز و بهداشتی قرار میدهند و داخل سس میگذارند.
*. انواعی دیگر از کوفته تبریزی ( با همین روش طبخ ولی اندکی تغییر در روش سرو ) تهیه میشود که به اسامی دیگری شهرت دارند. از جمله کوفته شاخدار یا کوفته مرغ (تویوخ کوفتسی) کوفته معلا (آرباب کوفتسی) و.
*. دلیل اینکه چند بار تاکید شده است که کل مواد را بدون نمک آماده کنید این است که اندازه نمک از دستتان خارج نشود و کوفته بینمک یا شور نشود. بهتر است تمام مواد را بینمک آماده کنید و هنگام ورز دادن کوفته نمک را اضافه کنید. برای این مقدار مواد به طور متعادل ۲ قاشق غذا خوری نمک کافی است. (مقدار ذکر شده هم برای مایه کوفته است و هم برای سس کوفته)
*. گوشتی که برای کوفته تبریزی استفاده میکنید بهتر است مخلوطی از گوشت مغز ران گوسفند و فیله گوساله باشد. چربی و گرمی گوشت گوسفند و سردی و یکدستی گوشت گوساله باعث میشود که کوفته هم خشک نشود و هم طعم بهتری داشته باشد. فقط دقت کنید که گوشت خیلی هم چرب نباشد.
*. بهتر است نسبت تره و مرزه به حدی باشد که مزه تره غالب باشد یعنی حدود ۷۰٪ تره و ۳۰٪ مرزه.
*. کوفته به خودی خود دیر هضم و سنگین است و ممکن است برای معدههای حساس ایجاد ناراحتی کند، میتوانید برای کم کردن سنگینی کوفته، برای افراد حساس و یا کودکان، تخم مرغ داخل آن را حذف کنید.
*. به جای این مقدار گوجه فرنگی برای تهیه سس کوفته تبریزی، میتوانید از ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی استفاده کنید. در این صورت مقدار نمک داخل کوفته را کمتر در نظر بگیرید و نمک داخل سس را کاملا حذف کنید.
چند دلیل رایج که باعث باز شدن (وا رفتن) کوفته میشود:
*. متعادل نبودن نسبت مواد اولیه، پختن کامل لپه، مقدار لپه بیش از حد، چرب بودن بیش از حد گوشت، درست ورز ندادن مایه کوفته، کم بودن مایع سس و پائین بودن دمای سس هنگامی که کوفتهها را به سس اضافه میکنید.
فوت مهم کوفته گری !
*. استفاده از یک عدد سیب زمینی باعث میشود که احتمال وارفتن کوفته به حداقل برسد! توجه داشته باشید که سیب زمینی را حتما همراه لپه چرخ کنید. اگر سیب زمینی به تنهایی چرخ شود حالت کشدار پیدا میکند که باعث به هم خوردن انسجام و چسبندگی مواد میشود. برای اینکه مواد براحتی از چرخ گوشت رد شوند و به دیوارههای چرخ نچسبند نیز قبل از چرخ کردن آنها کمی فلفل سیاه روی آنها بپاشید
خواص زعفران :
*. مصرف زعفران در پیشگیری از بروز افسردگی موثر است. بر اساس تحقیقات امروزی نیز نتیجه گرفته شده است که زعفران دارای خواص ضد افسردگی است و این در حالی است که بر اساس تب سنتی به زعفران خواص فرح بخشی و خنده آوری نیز نسبت داده اند. بر طبق نتایج این تحقیقات استفاده از زعفران در غذا و نوشیدن حداقل یک فنجان چای زعفران برای تمدد اعصاب توصیه می شود. زعفران افزایش دهنده تمرکز حواس است و در پیشگیری از آلزایمر و پارکیسون موثر می باشد زعفران در درمان دردهای عصبی و کم خوابی موثر می باشد.
منبع : آکا ایران
تالاب
تهیه و تنظیم:کلیک نیوز
طرز تهیه کوفته مرغ با سس مخصوص قارچ
طرز تهیه کوفته برنجی ایتالیایی
طرز تهیه کوفته گوشت لذیذ با سس گوجه فرنگی
- تاریخ ارسال : ساعت:
- بازید : 400
- طرز تهیه کوفته لوبیا سفید و هویج
- طرز تهیه کوفته بادمجان خوشمزه
- طرز تهیه کوفته لذیذ و پاستا
- طرز تهیه کوفته مرغ با سس مخصوص قارچ
- طرز تهیه کوفته برنجی ایتالیایی
- طرز تهیه کوفته گوشت لذیذ با سس گوجه فرنگی
- طرز تهیه کوفته دال نخود
- طرز تهیه کوفته لبنانی
- طرز تهیه کوفته تبریزی با لپه
- طرز تهیه کوفته برنجی
- طرز تهیه کوفته با گوشت چرخ کرده
- طرز تهیه کوفته قلقلی با فلفل دلمه
- طرز تهیه کوفته مرغ
- طرز تهیه کوفته ساندویچ سس باربیکیو
- طرز تهیه کوفته سوجوک با ادویه کاری
- طرز تهیه کوفته گشنیز
- طرز تهیه ريزه کوفته آذري
- طرز تهیه کوفته شيرين کرمانشاهی
- طرز تهیه کوفته
- طرز تهیه کوفته به سبک جدید
- طرز تهیه گشنیزپلو با کوفته قلقلی
- طرز تهیه كوفته تبریزی
- طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی
- طرز تهیه کوفته آلو شیرازی
- طرز تهیه سالاد ماکارونی با کالباس
- طرز تهیه سالاد میموسا
- طرز تهیه سالاد اندونزی
- طرز تهیه سالاد قرمز خوشمزه
- طرز تهیه سالاد جگر مرغ گرم با نان ماست و خردل
- طرز تهیه سس ریحان
- طرز تهیه کردن سالاد مرغ
- طرز تهیه سالاد رژیمی با چربی کم
- طرز تهیه سالاد ماکارونی
- طرز تهیه خورشت به آلو
- طرز تهیه خورشت آلو مسما
- طرز تهیه خورشت ریواس
- طرز تهیه خورش بامیه
- طرز تهیه قلیه میگو
- طرز تهیه خورش ماست با پلو
- طرز تهیه خورشت گل کلم
- طرز تهیه خورشت هویج ترکی
- طرز تهیه خورشت فسنجان
- طرز تهیه خورشت آلو و اسفناج
- طرز تهیه خورش هویج تبریزی
- طرز تهیه یک خورش خوشمزه
- طرز تهیه خـورش نخود آله غذای کاشانی
- طرز تهیه خورش چغاله بادام خوشمزه
- طرز تهیه خورش قورمه سبزی
- طرزتهیه خورش بادمجان
- طرز تهیه خورشت کرفس
مطالب پربازدید
- پدر بزرگی که با نوه اش ازدواج کرد+عکس
- تبلیغات ارزان در سایت کلیک نیوز
- جدید ترین تصاویر و بیوگرافی پریسا گلدوست
- سکس عجیب و جنجالی این زن و شوهر در مقابل مردم+عکس
- مدل لباس جدید برای جشن تولد
- ناپدری رحم دخترش را قرض گرفت
- آموزش بهترین مشاغل درآمدزا در منزل
- جدیدترین تصاویر بازیگران زن ایرانی در مراسم جشن حافظ
- حضور الهام حمیدی در برنامه دور همی+عکس
- لاغری سریع با دمنوش های نیوشا
مطالب تصادفی
- نوع جدید اسپیکر بلوتوث مدل قارچ
- طرز تهیه دمنوش هایی که برای لاغری مفید هستند
- جوک های خنده دار و طنز
- داستان بسیار جالب اثر
- عاشقانه های آناهیتا نعمتی
- تست هوش و IQ به صورت دقیق
- ازدواج در دوران پیری
- بالا کشیدن خودرویی از اعماق دریا پس از 7 سال (عکس)
- طرز استفاده صحیح از نخ دندان
- بالکن بسیار زیبای این بازیگر زن ایرانی